Alternativas de Aprovechamiento de Harinas No Tradicionales para la Elaboración de Pan Artesanal

El  presente  trabajo  describe  las  “Alternativas  de  Aprovechamiento  de Harinas no Tradicionales para la Elaboración de Pan Artesanal” y  tiene como propósito desarrollar una propuesta distinta  y original para el proceso de  elaboración  de  un  pan  que  permita  utilizar  materias  primas  que reemplacen parcialmente a la harina de trigo como elemento tradicional  para su elaboración,  a fin de solucionar en parte la problemática que se ha venido generando  debido  a  que  la  producción  de  este  cereal  a  nivel  mundial  no abastece  el  continuo  crecimiento  de  su  demanda  y  que  su  progresivo encarecimiento y la creciente dificultad para  su obtención por tratarse de un producto importado, dificulta  las posibilidades de desarrollo  de la panadería artesanal  ecuatoriana.
TESIS DE GRADO
Previo la obtención del Título de:
INGENIEROS DE ALIMENTOS